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冬天的秘密避坑：炖汤不腥不柴

冬天的秘密避坑，最该弄明白的是肉为什么会腥、会柴，汤为什么会浑。炖汤并非调料越多越香，而是靠前处理、温度和时间共同作用。本文以萝卜牛腩汤为例拆开讲原理，并给出可执行的用量和火候。