单雯家常葱油鸡：15分钟嫩而不腥
单雯家常葱油鸡的关键，不在调料多，而在鸡腿别蒸过头。500克去骨鸡腿肉，水开后蒸12分钟，中心温度到74℃就关火。这两年我做家庭备餐，发现蒸鸡比煎鸡少用约25克油，放凉后也不柴，特别适合下班后快速做一盘。
常见问题
- 鸡腿肉不放冰水可以吗？
- 可以，但鸡皮会松，切片时肉汁流得更多。没有冰水就摊开放凉8分钟，别趁热切；单雯家常做法更看重嫩度，冰水这一步很实用。
- 没有蒸锅怎么做单雯葱油鸡？
- 炒锅加水约3厘米，放蒸架或倒扣小碗，再把装鸡肉的盘子架上去，盖盖大火蒸。水开后计时，锅底水别烧干。